一些细长的菜，比如芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的卖相不太好，营养流失的也比较严重。用保鲜膜包好，少淋些水，放置干燥，竖着放进冷库就可以避免这一问题。
有些菜保管的时候要掸一些水，有些则相反。比如菠菜，油菜类的，叶子比较薄，水分蒸发比较快，就要撒些水进去，然后包好放冷库。还有，黄瓜，青椒，西兰花，这些菜都要把外表的水分搽干后放入保鲜袋，如果有水会加快腐烂。
一些根茎类的最佳保管方法就是让他们稍微带些土放在通风，阳光照不到地方，比如土豆，芋头，红薯，这样接近他们以前的状态，利于保管。圆葱放进网兜里吊起来是最好的。 【水果类】
香蕉 :若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝 :若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
热带水果 :由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。
【蔬菜类】
西红柿 :西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
黄瓜青椒 :黄瓜、青椒在冷库中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冷库里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。
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